
编者按
临沂,这座古老而充满活力的城市,孕育了灿烂的地域文化,承载着深厚的历史底蕴与人文情怀。为全面展示临沂文化的独特魅力,弘扬优秀传统文化,中共临沂市委宣传部、临沂市社科联、临沂市网信办、沂蒙文化学会共同组织开展了“临沂文化符号”评选活动。活动历经网络与报纸投票、专家评选等环节,最终确定了“100项最能代表临沂的文化符号”,并编辑成《临沂文化符号》一书。
本书不仅系统梳理了临沂的文化精华,还通过“相关链接”与交通提示等细节,增强了知识性与实用性。 从地理、历史到红色文化,从非遗、遗存到特产,书中内容丰富,是了解临沂文化的绝佳读物。
今日起,我们将以专栏形式,陆续在公众号上分享《临沂文化符号》的精彩内容,带您深入了解这些独具代表性的文化符号背后的故事。若您对书中内容有任何建议或补充,欢迎留言交流,让我们共同见证临沂文化的传承与发展。
煎饼是沂蒙地区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。革命战争年代,沂蒙煎饼是沂蒙人民支援人民军队的主要军粮。《沂蒙》《沂蒙六姐妹》《南下》《红日》《英雄孟良崮》等影视剧中,“沂蒙红嫂”为前线部队战士烙煎饼的场景,是当时情景的真实再现。在《舌尖上的中国2》中一组沂蒙妇女烙煎饼的镜头,再次让沂蒙煎饼走到全国人民的面前。
展开剩余73%关于沂蒙煎饼的由来,有很多种说法。相传很久以前,蒙山望海楼下乐于助人的土秀才田壮因为得罪恶霸被关进大牢,恶霸扬言49天内其家里人不准送饭,只准送笔墨纸张。后来,田秀才的妻子巧珍在睡梦中得到蒙山娘娘的指引,摊制煎饼,放上大葱提着豆酱给田壮送去,看大牢的以为煎饼是纸、大葱是笔、豆酱是墨,就没多盘问。就这样,过了49天田秀才不但没被饿死,反而神采奕奕。善良的巧珍,为报答蒙山娘娘的恩德,热心地向四邻八舍传授煎饼技艺,后来一传十,十传百,烙煎饼就在八百里沂蒙传开了。
蒲松龄曾作过一篇《煎饼赋》,他在《序》中考证了煎饼的历史演变,描述了二月时节富裕人家卷着新葱和咸肉吃煎饼的情形,在正文中则记述了制作煎饼和食用煎饼,读把令人口中生津,恨不得马上吃上一张。据说抗战时期冯玉祥隐居山东时,曾撰写《煎饼——抗日与军食》一书,介绍制作煎饼的原料、方法,并将书送给蒋介石,希望借此解决军粮补给问题。
陈毅元帅也曾与沂蒙煎饼有过一段传奇故事。当年新四军初来临沂时,遇见的第一个困难就是吃不了煎饼。因为新四军多是南方人,习惯吃米饭,面对又硬又大的煎饼不知道怎么下口!战士们有的捧着煎饼转圈儿啃,有的乱窝成一团往嘴里送,个个累的牙根痛,都抱怨道:“反攻,反攻,反到山东,吃着煎饼,卷着大葱,累得牙痛,肚子发空!”
陈毅知道后心想,这样不是长法啊,得叫战士们学会吃煎饼。于是他下命令要把学会吃煎饼当作一次攻坚战。陈老总在了解了临沂人怎么吃煎饼后,还召集队伍,亲自给战士们做示范,他一手拿着白纸,一手拿着铅笔,把白纸比作煎饼叠好,又把铅笔比作大葱往里一塞,风趣地说道:“吃煎饼,卷大葱。张开嘴,往里拥。牙一咬,手一松,吃张不过几分钟。”战士们听了哈哈大笑,从此都学会吃煎饼。烙煎饼有着复杂的工艺制作过程。要头一天泡粮食,把麦子、高粱、谷子或地瓜干等经过淘洗、浸泡,第二天一大早上磨磨成糊,然后在鏊子上烙。烙好的煎饼,叠成长方,可存放半月,出门携带也很方便。
在沂蒙地区,据说以前姑娘出嫁前都得早早学会烙煎饼,因为这是沂蒙农村妇女的基本功。就是在三十年前,临沂农村也还保持着“户户支鏊子,家家摊煎饼”的习俗。但现在农村几乎没有几家自己烙煎饼吃了,多数是买机器煎饼,会烙煎饼的人也越来越少。
塌煎饼
在临沂,有一种叫做“塌煎饼”的美食。过去,临沂的农村人尽管常年吃煎饼,但并不经常吃塌煎饼,因为要吃到塌煎饼至少要满足以下几个条件:首先烙煎饼的女人心情要好,如果刚和男人吵了架或者让孩子给气着了,她才不愿意去做塌煎饼呢。其次是家里正好有从菜园里采摘回来的新鲜蔬菜(通常都是采摘茵菜做塌煎饼)。第三是正好农活不忙,家里没有什么急事。如果急着割麦子、刨地瓜、砍秫秫,忙得“脚后跟打着腚”,她恨不得两张煎饼做一张来烙,也根本不可能去做这个。现在,塌煎饼已变成一种大街上小贩叫卖的快餐食品,一些饭店里也把塌煎饼做成特色小吃,用来吸引顾客。饭店里的塌煎饼“技术含量”就高得多,通常是用鲜而嫩的韭菜,洗净切碎,倒入切细的鸡蛋皮,放盐、油、味精等调料拌匀,用专门的小铁鏊火文翻着烙,等到里面热气滋滋外冒,煎饼慢慢发黄,就趁热给客人端上桌。这种精加工的塌煎饼外脆内软,总会让人吃得嘴角流油、回味无穷。
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