配资股票配资临沂文化符号365|特产篇·沂蒙煎饼

编者按

临沂，这座古老而充满活力的城市，孕育了灿烂的地域文化，承载着深厚的历史底蕴与人文情怀。为全面展示临沂文化的独特魅力，弘扬优秀传统文化，中共临沂市委宣传部、临沂市社科联、临沂市网信办、沂蒙文化学会共同组织开展了“临沂文化符号”评选活动。活动历经网络与报纸投票、专家评选等环节，最终确定了“100项最能代表临沂的文化符号”，并编辑成《临沂文化符号》一书。

本书不仅系统梳理了临沂的文化精华，还通过“相关链接”与交通提示等细节，增强了知识性与实用性。从地理、历史到红色文化，从非遗、遗存到特产，书中内容丰富，是了解临沂文化的绝佳读物。

今日起，我们将以专栏形式，陆续在公众号上分享《临沂文化符号》的精彩内容，带您深入了解这些独具代表性的文化符号背后的故事。若您对书中内容有任何建议或补充，欢迎留言交流，让我们共同见证临沂文化的传承与发展。

煎饼是沂蒙地区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。革命战争年代，沂蒙煎饼是沂蒙人民支援人民军队的主要军粮。《沂蒙》《沂蒙六姐妹》《南下》《红日》《英雄孟良崮》等影视剧中，“沂蒙红嫂”为前线部队战士烙煎饼的场景，是当时情景的真实再现。在《舌尖上的中国2》中一组沂蒙妇女烙煎饼的镜头，再次让沂蒙煎饼走到全国人民的面前。

展开剩余73%

关于沂蒙煎饼的由来，有很多种说法。相传很久以前，蒙山望海楼下乐于助人的土秀才田壮因为得罪恶霸被关进大牢，恶霸扬言49天内其家里人不准送饭，只准送笔墨纸张。后来，田秀才的妻子巧珍在睡梦中得到蒙山娘娘的指引，摊制煎饼，放上大葱提着豆酱给田壮送去，看大牢的以为煎饼是纸、大葱是笔、豆酱是墨，就没多盘问。就这样，过了49天田秀才不但没被饿死，反而神采奕奕。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地向四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，烙煎饼就在八百里沂蒙传开了。

蒲松龄曾作过一篇《煎饼赋》，他在《序》中考证了煎饼的历史演变，描述了二月时节富裕人家卷着新葱和咸肉吃煎饼的情形，在正文中则记述了制作煎饼和食用煎饼，读把令人口中生津，恨不得马上吃上一张。据说抗战时期冯玉祥隐居山东时，曾撰写《煎饼——抗日与军食》一书，介绍制作煎饼的原料、方法，并将书送给蒋介石，希望借此解决军粮补给问题。

陈毅元帅也曾与沂蒙煎饼有过一段传奇故事。当年新四军初来临沂时，遇见的第一个困难就是吃不了煎饼。因为新四军多是南方人，习惯吃米饭，面对又硬又大的煎饼不知道怎么下口！战士们有的捧着煎饼转圈儿啃，有的乱窝成一团往嘴里送，个个累的牙根痛，都抱怨道：“反攻，反攻，反到山东，吃着煎饼，卷着大葱，累得牙痛，肚子发空！”

陈毅知道后心想，这样不是长法啊，得叫战士们学会吃煎饼。于是他下命令要把学会吃煎饼当作一次攻坚战。陈老总在了解了临沂人怎么吃煎饼后，还召集队伍，亲自给战士们做示范，他一手拿着白纸，一手拿着铅笔，把白纸比作煎饼叠好，又把铅笔比作大葱往里一塞，风趣地说道：“吃煎饼，卷大葱。张开嘴，往里拥。牙一咬，手一松，吃张不过几分钟。”战士们听了哈哈大笑，从此都学会吃煎饼。烙煎饼有着复杂的工艺制作过程。要头一天泡粮食，把麦子、高粱、谷子或地瓜干等经过淘洗、浸泡，第二天一大早上磨磨成糊，然后在鏊子上烙。烙好的煎饼，叠成长方，可存放半月，出门携带也很方便。

在沂蒙地区，据说以前姑娘出嫁前都得早早学会烙煎饼，因为这是沂蒙农村妇女的基本功。就是在三十年前，临沂农村也还保持着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗。但现在农村几乎没有几家自己烙煎饼吃了，多数是买机器煎饼，会烙煎饼的人也越来越少。

塌煎饼

在临沂，有一种叫做“塌煎饼”的美食。过去，临沂的农村人尽管常年吃煎饼，但并不经常吃塌煎饼，因为要吃到塌煎饼至少要满足以下几个条件：首先烙煎饼的女人心情要好，如果刚和男人吵了架或者让孩子给气着了，她才不愿意去做塌煎饼呢。其次是家里正好有从菜园里采摘回来的新鲜蔬菜（通常都是采摘茵菜做塌煎饼）。第三是正好农活不忙，家里没有什么急事。如果急着割麦子、刨地瓜、砍秫秫，忙得“脚后跟打着腚”，她恨不得两张煎饼做一张来烙，也根本不可能去做这个。现在，塌煎饼已变成一种大街上小贩叫卖的快餐食品，一些饭店里也把塌煎饼做成特色小吃，用来吸引顾客。饭店里的塌煎饼“技术含量”就高得多，通常是用鲜而嫩的韭菜，洗净切碎，倒入切细的鸡蛋皮，放盐、油、味精等调料拌匀，用专门的小铁鏊火文翻着烙，等到里面热气滋滋外冒，煎饼慢慢发黄，就趁热给客人端上桌。这种精加工的塌煎饼外脆内软，总会让人吃得嘴角流油、回味无穷。

发布于：山东省

嘉喜网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。